هل هناك فرق حقيقي بين الخوخ الأبيض والأصفر؟
مع حلول الصيف، تملأ رائحة الخوخ الطازج الشهية الأسواق والمطابخ على حد سواء. ولكن هل توقفت يومًا عند كشك الفاكهة وتساءلت: هل تختار الخوخ الأبيض الباهت المحمرّ أم الأصفر الزاهي المشمس؟ يفترض الكثيرون أن جميع أنواع الخوخ متشابهة تقريبًا، ولكن هناك اختلافات واضحة بين...الخوخ الأبيض والأصفر- من نكهاتها إلى استخداماتها في الطهي.
في هذه المقالة، سنتعمق في الفروقات الدقيقة وغير الدقيقة بين هذين النوعين من الخوخ. وفي النهاية، ستعرف أي نوع قد يكون الأنسب للخبز، أو للوجبات الخفيفة، أو للتعليب، وربما تكتشف نوعًا جديدًا مفضلًا.
أصول الخوخ الأبيض والأصفر
نشأ الخوخ في الصين منذ آلاف السنين، وانتشر منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم، مع وجود عدد لا يحصى من الأصناف المُهجّنة لتناسب مختلف المناخات والأذواق والقوام. ينتمي كلٌّ من الخوخ الأبيض والأصفر إلى نفس النوع (شجرة الخوخ)، ولكن الاختلافات بينهما تنشأ من الاختلافات الجينية الطبيعية والتربية الانتقائية.
في الصين والعديد من البلدان الآسيوية، كان الخوخ الأبيض مفضلاً منذ فترة طويلة بسبب نكهته الحلوة والأقل حمضية، بينما في البلدان الغربية مثل الولايات المتحدة، هيمن الخوخ الأصفر تاريخياً على البساتين والمطابخ بسبب لاذعته، والتي صمدت بشكل جيد في الطهي والتعليب.
أصبح بإمكان المستهلكين المعاصرين الحصول على كلا النوعين في كل مكان تقريبًا، بفضل الزراعة العالمية والشحن. ولكن هل هما حقًا قابلان للتبادل؟
المظهر: كيفية اكتشاف الفرق
من النظرة الأولى، الفرق الأكثر وضوحا بين الخوخ الأبيض والأصفر هو لون لحمهما:
الخوخ الأبيض يكون لون لحمها كريميًا باهتًا أو أبيض ورديًا وبشرتها أفتح في كثير من الأحيان مع أحمر خدود وردي.
الخوخ الأصفر تتميز بتصميم داخلي باللون الأصفر الذهبي ولون بشرة أحمر برتقالي أعمق.
تنبع هذه الاختلافات اللونية من مستويات متفاوتة من الكاروتينات (الأصباغ الموجودة أيضًا في الجزر والفواكه الصفراء البرتقالية الأخرى).
هناك فرق دقيق آخر يكمن في ملمسهما. فالخوخ الأبيض عادةً ما يكون أكثر نعومةً ويتعرض للكدمات بسهولة أكبر من الخوخ الأصفر، الذي يكون عادةً أكثر صلابةً وأكثر خشونة. إذا كنت تختار فاكهة من متجر أو سوق مزارعين، فتعامل مع الخوخ الأبيض بحذر، فقد يكون حساسًا.
خصائص النكهة: الحلاوة مقابل النكهة اللاذعة
الفرق الرئيسي بين الخوخ الأبيض والأصفر يأتي في المذاق.
الخوخ الأبيض
الخوخ الأبيض يحظى بتقدير كبير لـحموضة منخفضة ونسبة عالية من السكر، مما يمنحها حلاوة خفيفة تشبه العسل. تذوق خوخ أبيض ناضج يُشعرك وكأنك تتذوق حلوى من الطبيعة. هذا النقص في الطعم اللاذع يعني أنه غالبًا ما يُفضل تناوله طازجًا، مثاليًا في السلطات والعصائر، أو كما هو.
الخوخ الأصفر
من ناحية أخرى، يوازن الخوخ الأصفر بين السكريات الطبيعية الموجودة فيهحموضة أعلىيُنتج نكهة كلاسيكية حلوة وحامضة. نكهته اللاذعة الخفيفة تجعله مثاليًا للخبز والطبخ، إذ تُساعد حموضته على إبراز نكهة الخوخ حتى بعد التعرض للحرارة. ولهذا السبب يُستخدم الخوخ الأصفر تقليديًا في الفطائر والفطائر والمربيات.
إذا لم تكن متأكدًا من النوع الذي تحمله، فإن اختبار التذوق السريع سيخبرك: الخوخ الأبيض ناعم وسكر، بينما الخوخ الأصفر يحتوي على نكهة قوية.
مقارنة غذائية: هل الخوخ الأبيض أكثر صحة؟
من الناحية الغذائية، يتشابه الخوخ الأبيض والأصفر إلى حد كبير. تحتوي ثمرة خوخ متوسطة الحجم من أي نوع (حوالي 150 غرامًا) على:
سعرات حرارية: ~60
الكربوهيدرات: ~15 جرام
سكر: ~13 جرامًا (قد يحتوي الخوخ الأبيض على نسبة سكر أعلى قليلاً)
الفيبر: ~2 جرام
فيتامين سي: ~10% من القيمة اليومية
فيتامين أ: يحتوي الخوخ الأصفر على كمية أكبر قليلاً بسبب الكاروتينات الموجودة فيه
البوتاسيوم ومضادات الأكسدة والبوليفينول
الخوخ الأصفر يحصل على لونه النابض بالحياة منبيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ لصحة العين والبشرة. الخوخ الأبيض، على الرغم من انخفاض محتواه من الكاروتينات، غالبًا ما يحتوي على مستويات أعلى من الأنثوسيانين (نوع من مضادات الأكسدة).
إذًا، أيهما أكثر صحة؟ يعتمد الجواب على ما تبحث عنه - فالخوخ الأصفر غني بفيتامين أ، لكن كلا النوعين يوفر ترطيبًا ممتازًا وأليافًا ومضادات أكسدة بسعرات حرارية منخفضة.
الاستخدامات المطبخية: هل يمكنك تبديلها؟
الخوخ الأبيض في المطبخ
بفضل نكهته الرقيقة وملمسه، يتألق الخوخ الأبيض عند تناوله نيئًا. وهو ممتاز في:
سلطات الفواكه الطازجة
بارفيه الزبادي
العصائر أو حساء الخوخ المبرد
الحلويات الخفيفة التي تتطلب حلاوة خفيفة
إنها رائعة أيضًا في الصلصات، حيث يتم تناولها مع المأكولات البحرية أو الدجاج للحصول على لمسة حلوة وزهرية.
ومع ذلك، فإن الخوخ الأبيض لا يتحمل دائمًا درجات الحرارة العالية بسبب حموضته المنخفضة ولحمه الأكثر نعومة.
الخوخ الأصفر في المطبخ
الخوخ الأصفر هو أساس المطبخ. حموضته تُضفي نكهةً رائعةً ومتوازنةً عندما:
الخبز في الفطائر، والفطائر الصغيرة، ورقائق البطاطس
صنع المربى والمعلبات
الشواء للحصول على طبق جانبي مدخن حلو
الشواء مع اللحوم أو الخضار
كما أن قوامها الأكثر ثباتًا يجعلها مثالية للتعليب، حيث تحتفظ بشكلها ولونها النابض بالحياة.
الطازج مقابل المعلب: هل هناك فرق؟
يتوفر الخوخ الأبيض والأصفر طازجًا خلال الصيف ومعلبًا على مدار السنة. ولكن أي نوع من الخوخ سيصل إلى علبتك؟
تقليديا،تهيمن الخوخ الأصفر على صناعة الفاكهة المعلبة لأنها تحافظ على شكلها ولونها بشكل أفضل. كما أن نكهتها اللاذعة تقاوم عملية التعليب دون أن تصبح حلوة جدًا.
مع ذلك، يكتسب الخوخ الأبيض المعلب شعبيةً متزايدةً في بعض الأسواق، خاصةً بين المستهلكين الذين يبحثون عن خيارٍ أحلى بدون إضافة سكر. عند استخدام الخوخ المعلب، تذكّر ما يلي:
اختر الفاكهة المعبأة في العصير بدلاً من الشراب الثقيل لتجنب السكر الإضافي.
الخوخ الأصفر المعلب أفضل للخبز.
يُعد الخوخ الأبيض المعلب خيارًا جيدًا في الحلويات والسلطات التي لا تحتاج إلى خبز.
الموسمية والتوافر
في نصف الكرة الشمالي، يبدأ موسم الخوخ منأواخر الربيع إلى أوائل الخريف، مع ذروة الحصاد في شهري يوليو وأغسطس.
يميل الخوخ الأبيض إلى النضج مبكرًا بعض الشيء خلال الموسم، بينما يغلب الخوخ الأصفر في الأشهر اللاحقة. ومع ذلك، يُزرع كلا النوعين عالميًا الآن - في دول مثل الصين والولايات المتحدة وإيطاليا وتشيلي - لذا يُوسّع الخوخ المستورد من توافره على مدار العام.
إذا كنت تشتري محليًا، فتواصل مع المزارعين لمعرفة الأصناف التي تنمو بشكل أفضل في منطقتك.
أيهما يجب عليك أن تختار؟
عند الاختيار بين الخوخ الأبيض والأصفر، ضع في اعتبارك ما يلي:
تفضيل الذوق: حلو (أبيض) أو حلو حامض (أصفر)؟
الاستخدام المقصود: تناول الوجبات الخفيفة مقابل الطبخ/الخبز.
النضج: تتعرض الخوخة البيضاء للكدمات بسهولة، لذا يجب فحصها بعناية.
لطبق فاكهة أو سموثي، قد يكون الخوخ الأبيض خيارك الأمثل. أما لفطيرة خوخ طرية، فاختر الخوخ الأصفر.
لكن لمَ لا تستمتع بكليهما؟ كل نوع يُضفي على مائدتك نكهةً فريدة.
حقائق ممتعة عن الخوخ الأبيض والأصفر
في الصين، يرمز الخوخ الأبيض إلىالخلود وطول العمر وتظهر غالبًا في الفن والفولكلور.
الخوخ الأصفر هو نجوم الكلاسيكيةخوخ جورجيا سمعة في الولايات المتحدة
هناك أيضا"الدونات" أو الخوخ المسطح، والتي يمكن أن تكون بيضاء أو صفراء.
زيادة2000 نوع من الخوخ توجد أنواع عديدة من هذه الفصائل في جميع أنحاء العالم، وكثير منها عبارة عن هجينة تجمع بين صفات كل منهما.
النتيجة: خوختان، حب واحد
قد يختلف الخوخ الأبيض والأصفر في الشكل والنكهة والاستخدامات المثالية في المطبخ، لكن كلاهما يُعدّان من الطرق اللذيذة للاحتفال بوفرة الصيف. سواءً كنت تفضل حلاوة الخوخ الأبيض الزهرية أو النكهة اللاذعة القوية للخوخ الأصفر، فالخيار الأمثل هو تجربة فريدة من نوعها.
في زيارتك القادمة للسوق، اشترِ بعضًا من كل نوع، وجرّب بنفسك. قد تجد أن نكهتك المفضلة تعتمد على اليوم، أو الوصفة، أو حتى حالتك المزاجية.
لأنه في نهاية المطاف، هناك شيء واحد مشترك بين الخوخ الأبيض والأصفر: كلاهما لا يقاوم.
