طريقة طهي الفطر المعلب المقطع

فطر مقطع معلبتُعدّ الفطر المعلب من أساسيات المطبخ التي غالبًا ما يتم تجاهلها، رغم أنها توفر راحةً فائقة، وسعرًا مناسبًا، وتعددًا في الاستخدامات. على عكس الفطر الطازج الذي يتطلب تنظيفًا وتقطيعًا واستخدامًا سريعًا قبل أن يفسد، فإن الفطر المعلب مطبوخ ومقطع مسبقًا، وجاهز للاستخدام مباشرةً من العلبة. يضفي الفطر المعلب نكهة أومامي مميزة تُحسّن مذاق العديد من الأطباق، بدءًا من وجبات العشاء السريعة خلال الأسبوع وصولًا إلى الأطباق الشهية التي تُشعرك بالدفء والراحة. في هذه المقالة، سنستعرض كل ما تحتاج معرفته عن الطهي باستخدام الفطر المعلب المقطع، بما في ذلك نصائح التحضير، والتقنيات الأساسية، ومجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة التي ستُلهمك في وجبتك القادمة.

لماذا تختار الفطر المعلب المقطع؟

يتميز الفطر الطازج بقوام أكثر تماسكًا ونكهة طبيعية أقوى، لكن الفطر المعلب يتألق بطرق مختلفة. خلال عملية التعليب، يُسلق الفطر سلقًا خفيفًا أو يُطهى على البخار، مما يجعله طريًا ويكتسب ملوحة خفيفة من سائل التعبئة (عادةً الماء أو محلول ملحي). ينتج عن ذلك قوام أكثر نعومة وتجانسًا، مثالي للشوربات والطواجن والصلصات التي تتطلب مزج الفطر بسلاسة.

من الناحية الغذائية، يتفوق الفطر الطازج على المعلب لاحتوائه على نسبة صوديوم أقل ونسبة بروتين أعلى، لكن الفطر المعلب يحتفظ بكميات جيدة من الألياف ومضادات الأكسدة والمعادن مثل السيلينيوم. كما أنه اقتصادي، وله مدة صلاحية طويلة، ولا يتطلب أي تحضير - فلا حاجة للغسل أو التقطيع. يفضل العديد من الطهاة الفطر المعلب في الأطباق التي تُطهى على درجات حرارة عالية مثل البيتزا، حيث قد يجف الفطر الطازج ويصبح قاسياً، بينما يبقى المعلب طرياً.

سواء كنت أحد الوالدين المشغولين، أو طاهياً حريصاً على الميزانية، أو شخصاً يقوم بتخزين مؤن الطوارئ، فإن الفطر المعلب المقطع يستحق مكاناً في قائمة طعامك.

نصائح أساسية للتحضير

للحصول على أفضل النتائج من الفطر المعلب المقطع، ابدأ بالتحضير الصحيح:

1. قم بتصريف المياه وشطفهاصفّي السائل من العلبة دائمًا. اشطفي الفطر تحت الماء البارد في مصفاة لإزالة الملح الزائد وأي طعم معدني من المحلول الملحي. هذه الخطوة ضرورية للتحكم في نسبة الصوديوم وتحسين النكهة.

2. بات درايبعد الشطف، جفف الفطر بمناشف ورقية أو اتركه يجف في الهواء لبضع دقائق. الرطوبة الزائدة قد تمنع تحميره وتجعل الأطباق سائلة.

3. لا تتجاهل السائليمكن لسائل التعبئة أن يضيف نكهة أومامي إلى المرق أو الحساء أو الصلصات. صفّيه واستخدمه باعتدال إذا كنت ترغب في إضافة نكهة أعمق.

4. تخزينبمجرد فتح العبوة، انقل الفطر غير المستخدم إلى وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة واستخدمه في غضون 3-5 أيام.

هذه الخطوات البسيطة تحول الفطر المعلب من فطر عديم النكهة إلى فطر لذيذ.

تقنيات الطبخ الأساسية

الفطر المعلب المقطع مطبوخ جزئياً، لذلك لا يحتاج إلى وقت طهي طويل - فقط ما يكفي لتسخينه وامتصاص النكهات.

فطر سوتيه بسيط

أسهل طريقة لتحسين مذاق الفطر المعلب هي قليه سريعاً.

مكونات (يكفي لأربعة أشخاص كطبق جانبي):

· علبتان (وزن كل منهما 4 أونصات) من الفطر المقطع، مصفاة ومغسولة

· ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو زيت الزيتون

· فصان من الثوم المفروم

· الملح والفلفل والأعشاب الطازجة (الزعتر أو البقدونس) حسب الرغبة

· اختياري: رشة من النبيذ الأبيض أو صلصة الصويا

تعليمات:

1. سخني الزبدة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.

2. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. أضيفي الفطر واطهي لمدة 5-7 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ويتبخر أي رطوبة متبقية.

4. تبّليها وأضيفي القليل من النبيذ لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بالسطح إذا رغبتِ في ذلك. قدّميها ساخنة.

تُنتج هذه الطريقة طبقاً جانبياً على طريقة مطاعم شرائح اللحم، وهو أفضل بكثير من تناولها مباشرة من العلبة.

تقنيات سريعة أخرى

· الميكروويفصفّيها، اشطفيها، ثم ضعيها في الميكروويف مع الزبدة لمدة دقيقتين - مثالية للتزيين.

· الشواء أو التحميصقلّبها مع الزيت والتوابل، ثم ضعها تحت الشواية للحصول على حواف مقرمشة.

· إضافة خامأضفها مباشرة إلى السلطات الباردة أو المقبلات للحصول على نكهة مالحة.

وصفات لذيذة تحتوي على شرائح الفطر المعلب

إليكم خمس وصفات متعددة الاستخدامات، تتراوح من البسيطة إلى الأكثر تعقيداً، والتي تسلط الضوء على سحر الفطر المعلب المقطع.

1. حساء الفطر الكريمي

طبق كلاسيكي مريح جاهز في أقل من 30 دقيقة.

مكونات (يكفي 6 أشخاص):

· 3 علب من الفطر المقطع، مصفاة ومغسولة

· بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات

· 3 فصوص ثوم مفرومة

· 4 ملاعق كبيرة من الزبدة

· 4 ملاعق كبيرة من الدقيق

· 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار

· كوب واحد من الكريمة الثقيلة

· ملح، فلفل، وزعتر حسب الرغبة

تعليمات:

1. قم بإذابة الزبدة في قدر؛ ثم قم بتشويح البصل والثوم حتى يصبحا طريين.

2. أضيفي الفطر واطبخيه لمدة 5 دقائق.

3. أضيفي الدقيق تدريجيًا لعمل الرو، ثم أضيفي المرق تدريجيًا.

4. يُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يُخلط نصف الكمية للحصول على قوام كريمي، ويُضاف الكريمة ويُتبل.

قدميها مع الخبز المقرمش لوجبة دافئة ومريحة.

2. ستروجانوف الفطر واللحم البقري

وجبة عشاء دسمة تُحضّر في مقلاة واحدة.

مكونات (يكفي 4 أشخاص):

· رطل واحد من شرائح اللحم البقري

· علبتان من الفطر المقطع

· بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح

· كوبان من الكريمة الحامضة

· كوب واحد من مرق اللحم البقري

· نودلز البيض للتقديم

تعليمات:

1. حمّري اللحم البقري في مقلاة ثم ارفعيه من المقلاة.

2. شوّحي البصل والفطر.

3. أعيدي اللحم البقري، أضيفي المرق، واتركيه على نار هادئة.

4. أضيفي الكريمة الحامضة بعد إبعادها عن النار. قدميها فوق النودلز.

3. أرز بالفطر

طبق جانبي أو رئيسي سهل التحضير.

مكونات (يكفي 4 أشخاص):

· علبة واحدة من حساء البصل الفرنسي

· علبتان من الفطر المقطع

· كوب واحد من الأرز

· كوبان من الماء

تعليمات:

1. اخلط جميع المكونات في قدر.

2. يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة، ويُغطّى، ويُترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

قلّب المكونات واستمتع بهذا الطبق اللذيذ والسهل التحضير.

4. برجر الفطر السويسري

ارتقِ بمستوى البرجر الذي تقدمه.

مكونات (يكفي 6 أشخاص):

· 6 قطع برجر

· علبتان من الفطر المقطع

· 4 ملاعق كبيرة من الزبدة

· 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا

· شرائح الجبن السويسري

تعليمات:

1. قطع اللحم المشوية.

2. شوّح الفطر في الزبدة والصويا حتى يصبح لونه بنياً.

3. ضعي فوق الفطائر المطبوخة الفطر والجبن.

5. فطر مقلي نباتي

سريع وصحي.

مكونات (يكفي 4 أشخاص):

· علبتان من الفطر المقطع

· خضراوات مشكلة (فلفل رومي، بروكلي)

· صلصة الصويا، زنجبيل، ثوم

· أرز للتقديم

تعليمات:

1. قلّب الخضار والثوم في المقلاة.

2. أضيفي الفطر المصفى والصلصة.

3. يُقدّم مع الأرز.

نصائح وتعديلات متقدمة

· عزز النكهة: انقع الفطر المصفى في زيت الزيتون والخل والأعشاب لتحضير مقبلات باردة.

· في الخبزأضيفيها إلى أطباق الكاسرول، أو الكيش، أو المحار المحشو - فهي تحافظ على قوامها جيداً.

· إضافات البيتزاتتفوق الفطر المعلب هنا، حيث يبقى رطباً تحت درجات الحرارة العالية.

· تعزيز الصحةيمكن تقديمه مع الخضراوات الورقية أو الحبوب للحصول على وجبات غنية بالألياف.

جرب النكهات العالمية: أضفها إلى الكاري التايلاندي، أو المعكرونة الإيطالية، أو الكيساديلا المكسيكية.

خاتمة

قد لا تتمتع شرائح الفطر المعلبة بجاذبية الفطر الطازج، لكن سهولة استخدامها وقدرتها على امتصاص النكهات تجعلها لا غنى عنها. من القلي السريع إلى الحساء الفاخر، تُقدم نتائج مُرضية بأقل جهد. في المرة القادمة التي تجد فيها علبة فطر في خزانتك، لا تتردد - صفّها، اشطفها، وأبدع في تحضير طبق شهي. بهذه التقنيات والوصفات، ستحوّل هذا المكون البسيط إلى كنز في عالم الطهي.