أخبار

يواجه المزارعون ومصنّعو الكستناء المائي في الصين ارتفاعًا متزايدًا في تكاليف المواد الخام، مما يُعيد تشكيل قطاع الأغذية المعلبة عالميًا. وبصفتنا شركة "أموي توب فودز" في شيامن منذ عام ٢٠٠٩، فإننا نستورد أجود أنواع الكستناء المائي (إليوكاريس دولسيس) من مناطق رئيسية مثل قوانغشي، وقوانغدونغ، وخبي. تُضفي هذه الثمار المائية قرمشةً مميزة وحلاوةً خفيفة، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في المنتجات المعلبة تحت علامات تجارية مثل "هوبلاند" و"فريش سيمل".

في عالم الطهي الواسع، قلّما تجد مكونات تُضاهي فطر باي لينغ في مزيجه الفريد من الملمس والنكهة والتنوع. يُشار إليه أحيانًا باسم "فطر بايلينغ" - وهو على الأرجح تحريف إنجليزي لاسمه الصيني "باي لينغ غو" (白灵菇) - وقد استقطب هذا الفطر النادر الصالح للأكل اهتمام عشاق الطعام حول العالم. يُعرف علميًا باسم فطر المحار نيبرودينسيس، وهو نوع من فطر المحار موطنه الأصلي سهول وصحاري شمال غرب الصين، وخاصة في مناطق مثل شينجيانغ ومنغوليا الداخلية. يشتهر هذا الفطر بلحمه الممتلئ الذي يُشبه أذن البحر أو الإسكالوب، مما أكسبه ألقابًا مثل "أذن البحر النباتي" أو "فطر الروح الأبيض".

فطر بايلينغ، المعروف أيضاً باسم فطر الروح الأبيض أو فطر المحار نيبرودينسيس، ينمو كنوع نادر وثمين يُقدّر لُبّه الممتلئ الذي يُشبه فطر الأذن البحرية ونكهته اللذيذة. يُطلق عليه غالباً اسم "فطر المراعي الصالح للأكل"، ويزدهر هذا الفطر في مناطق مُحددة من الصين، حيث يقوم مزارعون مُختصون بحصاده في ذروة نضجه. يحافظ فطر بايلينغ المُعلّب لدينا على هذه الجودة العالية من خلال تعليبه بعناية في محلول ملحي خفيف أو ماء، مما يضمن لك الاستمتاع بمذاقه الأصيل وفوائده الصحية على مدار العام. سواءً كنت تُحضّره مقلياً، أو تُضيفه إلى الحساء، أو تُدخله في أطباق نباتية، فإن فطر بايلينغ المُعلّب يُضفي لمسة مميزة على طبخك بأقل جهد.

تخيّل أنك تتناول طبقًا من الدجاج الطري مع الخضراوات الطازجة، وفجأةً، تنفجر نكهة مقرمشة وحلوة المذاق تُضفي على الطبق بأكمله مذاقًا رائعًا. هذا هو سحر الكستناء المائية المعلبة. بصفتي المسؤول عن تشغيل شركة أموي توب فودز، فقد كرّستُ سنواتٍ طويلةً للترويج لهذه الثمار متعددة الاستخدامات من خطوط إنتاجنا في شيامن، الصين، منذ تأسيس الشركة عام ٢٠٠٩. تمثل الكستناء المائية المعلبة جذور نبات إليوكاريس دولسيس المائي المحفوظة، والتي تُحصد من أراضٍ رطبة غنية بالعناصر الغذائية وتُحفظ في أعلى درجات نضارتها تحت علامتينا التجاريتين الموثوقتين: هوبلاند وفريش سيمل. على عكس المنتجات الطازجة التي تذبل بسرعة، توفر الكستناء المائية المعلبة راحةً على مدار العام دون التضحية بقرمشتها المميزة، وذلك بفضل تقنيات التعليب المتقدمة التي تحافظ على حمض الفيروليك الطبيعي، وهو المركب المسؤول عن قرمشتها الدائمة حتى بعد الطهي.

تجوّل في أي ممر من ممرات السوبر ماركت وسترى عشرات الزجاجات الحمراء التي تعدك بـ"المذاق الكلاسيكي" الذي نشأت عليه. لكن افتح برطمانًا من الكاتشب المصنوع منزليًا وستلاحظ الفرق فورًا: رائحة طماطم أعمق، ونكهة لاذعة أكثر وضوحًا، وقوام أكثر نعومة، وخالٍ تمامًا من تلك النكهة المعدنية الخفيفة التي تنتج عن التصنيع الصناعي.

إذا كنت من عشاق الطبخ، فأنت تعلم أن الطماطم من أكثر المكونات تنوعًا وأهمية في المطبخ. مع ذلك، قد يكون الاعتماد على الطماطم الطازجة على مدار العام أمرًا صعبًا: نظرًا لتقلبات المواسم، وتفاوت الجودة، وعناء التقشير والتقطيع والمعالجة. لهذا السبب، يتجه المزيد من الطهاة المنزليين والمطابخ الاحترافية إلى الطماطم المعلبة المقشرة الكاملة. في هذه المدونة، نستكشف ما يميز الطماطم المعلبة المقشرة الكاملة - خاصةً عند إنتاجها وتعبئتها بشكل صحيح - وكيف يمكن لاختيار النوع المناسب أن يُحدث فرقًا كبيرًا في وصفاتك.