لماذا لا يجب عليك أبدًا تناول الأطعمة المعلبة المنتفخة: نظرة عن كثب على المخاوف الأمنية وراء التحذير؟
اتبعتُ التعليمات بدقة - غسلتُ الفاكهة، وملأت البرطمان، وأضفتُ السكر، ثم طبختُه على البخار. ظننتُ أنني قد صنعتُ مربى فاكهة مثاليًا،" قالت السيدة تشانغ، المقيمة في مقاطعة شانشي. "ولكن بعد بضعة أيام فقط، بدأ الغطاء بالانتفاخ. لم أكن واثقة من سلامة الختم، وبالفعل، حدث خطأ ما." مستلهمة من مقاطع فيديو "اصنعها بنفسك" على وسائل التواصل الاجتماعي، حاولت السيدة تشانغ صنع فاكهتها المعلبة بنفسها، لكنها خاب أملها عندما فسدت نسختها المنزلية في غضون أسبوع. في النهاية، عادت إلى السوبر ماركت واشترت علبًا معلبة من المصنع.
أثارت هذه التجربة فضولها حول كيفية نجاح شركات الأغذية في ضمان سلامة الأطعمة المعلبة، خاصة عندما قارنت محاولتها الفاشلة مع مدة الصلاحية الطويلة وموثوقية المنتجات التجارية.
صعود صناعة الأطعمة المعلبة في المنزل - والمخاطر الخفية
على منصات الفيديوهات القصيرة، تزدهر دروس تحضير الأطعمة المعلبة منزليًا مع تغير الفصول. على سبيل المثال، خلال موسم حصاد الأناناس، ليس من النادر مشاهدة العديد من مقاطع الفيديو التعليمية حول تحضير مربى الأناناس منزليًا. قد تبدو هذه الفيديوهات سهلة المتابعة، وغالبًا ما تُركز على خطوات مثل تعقيم البرطمانات، وطهي الفاكهة، وطهي البرطمانات المملوءة بالبخار لإخراج الهواء.
لكن رغم هذا الاهتمام بالنظافة، فإن معظم مطابخ المنازل لا تستطيع ببساطة محاكاة معايير الدقة أو مراقبة الجودة أو التعقيم المتبعة في التعليب الصناعي. حتى الانحرافات الطفيفة في درجة الحرارة أو جودة الختم قد تؤدي إلى التلوث أو التلف، أو ما هو أسوأ من ذلك - نمو بكتيريا خطيرة.
هذا هو السبب بالضبطمعايير وطنية جديدة لوضع العلامات على الأغذية في الصين يوصى بإدراج تحذيرات مرئية مثللا تستهلك إذا كانت العلبة منتفخة على المنتجات المعلبة. إنه ليس مجرد اقتراح، بل تذكيرٌ بالغ الأهمية، مُستندٌ إلى علم سلامة الغذاء.
ماذا يعني دي دي دي دي لا تستهلك إذا تورمت حقا؟
بموجب المعيار الوطني الصيني المحدث للأطعمة المعلبة،حاويات منتفخة—يشار إليها عادة باسم"العلب المنتفخة" أو "العلب السمينة" (الاستماع إلى الدهون)—محددة بوضوح. يحدث انتفاخ العلبة أو الزجاجة عندما يتراكم الغاز داخل الحاوية المغلقة، مما يسبب ضغطًا خارجيًا يُشوّه الغطاء أو هيكلها. يتطلب المعيار أن تكون العبوةسليمة، مقاومة للتسرب، وخالية من الانتفاخات أن يعتبر مقبولا.
تشير جمعية صناعة الأغذية المعلبة الصينية إلى أن مصطلح "علبة دهنية" يُستخدم غالبًا للإشارة إلى البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية البارزة بشكل واضح، مما يدل على زيادة الضغط الداخلي. ولكن سواءً كانت برطمانًا زجاجيًا أو علبة معدنية أو كوبًا بلاستيكيًا، فإن الانتفاخ علامة تحذيرية، إذ يُشير إلى احتمال التلف أو التلوث، ويجب عدم تجاهله أبدًا.
المخاطر الكامنة وراء العلب المنتفخة
وفقًا لما ذكره تشيو كاي، الأمين العام للجنة الفنية الوطنية لتوحيد معايير الأغذية المعلبة،تورم في الأطعمة المعلبة يمكن أن يعزى ذلك إلى سببين رئيسيين:بيولوجي والتفاعلات الكيميائية.
1. التورم البيولوجي (إنتاج الغاز البكتيري):
يحدث هذا عندما تنجو البكتيريا أو الجراثيم من عملية التعليب أو تلوث المنتج بعد إغلاقه. داخل البيئة المغلقة، تُحلل هذه الميكروبات السكريات والعناصر الغذائية الأخرى، مُطلقةً غازاتٍ تُسبب التلف. قد تُصبح للطعام روائح كريهة، أو قوام غير طبيعي، أو تغير في اللون. في أسوأ الأحوال، قد يُؤوي بكتيريا قاتلة مثلكلوستريديوم البوتولينوم، مما يسبب التسمم الغذائي - وهو مرض نادر ولكنه يهدد الحياة.
تشمل العوامل المساهمة في التورم البكتيري ما يلي:
سوء النظافة أثناء المعالجة
استخدام مكونات فاسدة أو رديئة الجودة
درجات حرارة أو أوقات التعقيم غير كافية
الختم الخاطئ أثناء الإنتاج أو بعده
2. التورم الكيميائي (الغاز الناتج عن التفاعلات):
على عكس الانتفاخ البكتيري، يحدث الانتفاخ الكيميائي نتيجة تفاعل الأحماض الطبيعية للطعام - مثل حمض الستريك أو الماليك في الفواكه - مع السطح الداخلي للعلبة، وخاصةً في العلب المعدنية. قد يُطلق هذا التفاعل غاز الهيدروجين، مما يؤدي إلى انتفاخ العلبة.
في هذه الحالات، قد يبدو الطعام آمنًا ويحتفظ بمذاقه وقيمته الغذائية. ومع ذلك، نظرًا لتضرر سلامة التغليف وتولد الغازات،لا تزال هذه العلب تعتبر معيبة ولا يمكن بيعها كمنتجات مؤهلة.
لماذا يُعدّ التعليب الصناعي أكثر أمانًا من التعليب المنزلي؟
وفقًا لتشونغ كاي، مدير مركز العلوم والتكنولوجيا لتواصل الغذاء والصحة، تكمن سلامة الأطعمة المعلبة في بيئتها المعقمة والمحكمة الإغلاق. ويضيف: "نظريًا، طالما أن العبوة سليمة والختم سليم، يُمكن تخزين الأطعمة المعلبة إلى أجل غير مسمى تقريبًا".
يوضح أن مدة الصلاحية لا تعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية فحسب، بل على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام، بالإضافة إلى ظروف التخزين. طالما أن العلبةغير منتفخ، الأطعمة المعلبة عادة ما تشكللا يوجد خطر على سلامة الغذاء وتظل آمنة للاستهلاك حتى بعد مرور سنوات على تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع عليها.
لكن التورم يُغيّر كل شيء. فبمجرد أن يتراكم الضغط ويتشوّه العلبة، يُحتمل أن تُصبح البيئة المعقمة مُعرّضة للخطر. حتى أكثر الجراثيم مقاومة للحرارة، مثل تلك الموجودة في...كلوستريديوم البوتولينوم، يمكنها النجاة من المعالجة غير السليمة والتكاثر في بيئة لا هوائية (خالية من الأكسجين). لهذا السببلا ينبغي أبدًا فتح العلبة المتورمة أو تذوقها أو استهلاكها، بغض النظر عن مدى جاذبية المحتوى الذي قد يبدو.
تعزيز الوعي من خلال وضع العلامات
تساعد الإرشادات الوطنية الجديدة على جعل تحذيرات سلامة الأغذية أكثر وضوحًا وأسهل فهمًا. من خلال التوصية بملصقات مثل "لا تستهلك إذا كانت العلبة منتفخة"تهدف الجهات التنظيمية إلى رفع مستوى الوعي العام وتقليل المخاطر الصحية، وخاصة بين المستهلكين غير الملمين بعلامات تلف الأغذية.
تلعب العلامات أيضًا دورًا حيويًا فيتثقيف الأشخاص الذين يصنعون الأطعمة المعلبة في المنزلبينما يربط العديد من المستهلكين سلامة الغذاء بالمنتجات المصنعة في المقام الأول، من المهم بنفس القدر توخي الحذر نفسه تجاه المنتجات المنزلية. قد يُسهم وضع ملصقات واضحة في تعزيز مخاطر الإغلاق غير السليم والتعقيم غير الكافي.
نصائح للمستهلكين
سواء كنت تتسوق في السوبر ماركت أو تقوم بإعداد المربى الخاص بك في المنزل، إليك بعض النقاط الرئيسية التي يجب تذكرها:
لا تأكل أبدًا الأطعمة المعلبة إذا كانت العبوة منتفخة أو متسربة أو ذات رائحة غير عادية.
لا تعتمد فقط على المظهر المرئي أو الرائحة للحكم على سلامة الأطعمة المعلبة.
تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية، وتفقد الأختام، واتبع إرشادات التخزين الآمن.
إذا كنت تقوم بتحضير الأطعمة المعلبة في المنزل، استثمر في المعدات المناسبة، بما في ذلك معلبات الضغط ومقاييس حرارة الطعام.
عندما تكون في شك، قم برميها. لا تستحق أي وجبة المخاطرة بالتسمم الغذائي أو ما هو أسوأ.
الأفكار النهائية
لقد أتاح ازدياد التعليب المنزلي وتحضير الطعام منزليًا فرصًا جديدة ومثيرة للإبداع في فن الطهي، ولكنه أدى أيضًا إلى مخاطر عند تجاهل مبادئ سلامة الغذاء الأساسية. فالعلب المتورمة ليست مجرد عيوب جمالية، بل هي أعراض مرئية لخطر محتمل في الداخل.
النصيحة لـ "لا تستهلك العلب المنتفخةلا ينبغي الاستخفاف بـ "العلامة التجارية" أبدًا. إنها ليست مجرد ملصق، بل هي طوق نجاة. بفضل التطورات في معايير سلامة الغذاء وتوعية الجمهور بشكل أوضح، أصبح لدى المستهلكين الآن المعرفة اللازمة لاتخاذ خيارات أفضل. سواء كنت تشتري خوخًا معلبًا أو تُحضّر مربى أناناس منزليًا، تذكر: عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء،من الأفضل دائمًا أن تكون آمنًا من أن تكون آسفًا.
