أخبار الأطعمة المعلبة: 5 أخطاء يجب تجنبها عند الطهي بالفاصوليا المعلبة
الفاصوليا المعلبةتُعدّ الفاصوليا المعلبة من العناصر الغذائية الأساسية في المطبخ. فهي بأسعار معقولة، وثابتة على الرفوف، ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يُصدق، وقد اكتسبت مكانتها كعنصر أساسي في مخازن المنازل حول العالم. سواء كنت تُحضّر فلفلًا حارًا شهيًا في أمسية باردة، أو تُحضّر سلطة فاصوليا سريعة على الغداء، أو تُضيف حساءً غنيًا بالبروتين النباتي، فإن الفاصوليا المعلبة تجعل تحضير الوجبات أمرًا في غاية السهولة.
منالفاصوليا السوداءلفاصولياء الكلى، كانيليني إلى حمص (الحمصتتوفر هذه البقوليات بأنواع ونكهات متنوعة. إنها الخيار الأمثل لعشاءات منتصف الأسبوع، أو لوجبات الطعام السريعة، أو حتى للأطباق الرئيسية الفاخرة. ومع ذلك، ورغم سهولة استخدام الفاصوليا المعلبة، إلا أن هناك بعض الأخطاء التي يقع فيها حتى طهاة المنازل المتمرسون.
هل لاحظتَ يومًا أن الفاصولياء أصبحت مالحة جدًا؟ أو وجدتَ أن الحمص المحمص يفتقر إلى القرمشة المُرضية؟ أو ربما استبدلتَ الفاصولياء المعلبة بالفاصولياء المجففة، ولم يكن طعم الطبق مثاليًا؟ لستَ وحدك. أخطاء بسيطة في التعامل مع الفاصولياء المعلبة قد تُحدث فرقًا بين طبق جيد وطبق رائع.
هناخمسة أخطاء شائعة يجب تجنبها عند الطهي بالفاصوليا المعلبة، بالإضافة إلى نصائح الخبراء حول كيفية تحقيق أقصى استفادة من كل علبة في مخزنك.
1. تخطي الشطف: لماذا يعد التصريف والشطف أمرًا ضروريًا
افتح علبة فاصولياء وستلاحظ أنها تسبح في سائل كثيف، يشبه الهلام. هذا السائل ليس مجرد ماء، بل مزيج من النشا والبروتينات والمواد الحافظة، وغالبًا ما يُضاف إليه كمية كبيرة من الملح. مع أنه آمن للاستهلاك (وفي حالة الحمص، له استخدامات خاصة في الطبخ النباتي)، إلا أن هذا السائل قد يؤثر على مذاق وقوام طبقك إذا استُخدم دون تمييز.
في معظم الوصفات، قد يجعل المحلول الملحي النشوي الصلصات والمرق عكرًا أو حتى لزجًا. وبسبب محتواه من الصوديوم، قد يدفع طبقك دون قصد إلى مستوى "مالح جدًا". إذا كنت ترغب في نكهات نابضة بالحياة ونظيفة - كما هو الحال في السلطات أو الأطعمة المقلية - أو قوام مقرمش للفاصوليا المحمصة، فإن الشطف أمر بالغ الأهمية.
ماذا تفعل بدلا من ذلك:
ضع الفاصوليا المعلبة في مصفاة أو مصفاة دقيقة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. استخدم يديك لتقليبها برفق وفصلها حتى تشطف كل حبة جيدًا. هذه الخطوة البسيطة لا تزيل النشا والملح الزائدين فحسب، بل تساعد أيضًا على الحفاظ على شكل الفاصوليا بشكل أفضل أثناء الطهي. إنها حل سريع للحصول على فاصوليا طازجة المذاق وأقل تكتلًا في كل مرة.
2. الإفراط في التتبيل: احذر من محتوى الملح المخفي
كثيراً ما يُنصح بتتبيل الفاصولياء أثناء الطهي، لكن الفاصولياء المعلبة استثناء. فمعظم أنواعها تُضاف إليها الملح أو محلول ملحي مملح مسبقاً للحفاظ على نضارتها. حتى بعد شطفها، قد تحتفظ الفاصولياء بكمية كافية من الصوديوم تُفسد نكهة طبقك إذا لم تكن حريصاً.
الخطأ الشائع هو معاملة الفاصوليا المعلبة كما لو كانت فاصوليا مطبوخة طازجة وغير مملحة. إضافة الكمية المعتادة من الملح قد ينتج عنها طبق مالح للغاية يصعب التخلص منه دون تخفيف مذاق الوصفة بالكامل.
ماذا تفعل بدلا من ذلك:
تحقق من ملصق الفاصوليا المعلبة قبل البدء. إذا لم تكن تحمل علامة "قليلة الصوديوم" أو "بدون إضافة ملح"، فافترض أنها تحتوي على كمية كبيرة من الملح. بعد الشطف، تذوق حبة أو حبتين لتقييم درجة ملوحتهما. عند التتبيل، ابدأ بكميات صغيرة وزد الكمية تدريجيًا. لمزيد من التحكم، اختر الفاصوليا المعلبة غير المملحة أو قليلة الصوديوم كلما أمكن، وستتمتع بحرية تتبيل طبقك بالطريقة التي تفضلها.
3. سوء تقدير البدائل: الفاصوليا المعلبة مقابل الفاصوليا المجففة
الفاصوليا المعلبة توفر الوقت، إذ تغني عن النقع والطهي على نار هادئة لفترة طويلة، وهو ما يتطلبه الفاصوليا المجففة. ولكن إذا كانت الوصفة تتطلب فاصوليا مجففة، واستبدلتها بالفاصوليا المعلبة بنسبة 1:1، فقد لا تحصل على النتائج المتوقعة.
إليك السبب: يتضاعف حجم ووزن الفاصوليا المجففة تقريبًا بعد النقع والطهي. لذا، يُنتج كوب واحد من الفاصوليا المجففة كوبين تقريبًا من الفاصوليا المطبوخة. إذا استبدلت كوبًا واحدًا من الفاصوليا المجففة بكوب واحد من الفاصوليا المعلبة، فقد يفتقر طبقك إلى البروتين والألياف والمواد المغذية.
ماذا تفعل بدلا من ذلك:
القاعدة الذهبية هي استخدامعلبتان من الفاصولياء سعة 15 أونصة لكل كوب من الفاصولياء المجففة يُطلب ذلك في الوصفة. يُراعي هذا وزن الماء المُضاف، ويضمن حفاظ الطبق على توازنه المطلوب من حيث النكهات والقوام. تذكّر تصفية الفاصوليا المعلبة وغسلها قبل إضافتها، إلا إذا طلبت الوصفة سائلها تحديدًا.
4. نسيان تجفيف الحبوب قبل التحميص
تحظى الحمص المحمص والفاصوليا المحمصة الأخرى بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة مقرمشة أو إضافة إلى السلطة، ولكن تحقيق هذا المظهر الخارجي الذهبي المقرمش لا يمكن تحقيقه إلا إذا كانت الفاصوليا جافة تمامًا قبل التحميص.
الخطأ الذي يقع فيه العديد من الطهاة هو تجاهل هذه الخطوة الحاسمة. فالفاصوليا المبللة المغموسة في الزيت ستتبخر في الفرن بدلًا من تحميصها، مما ينتج عنه قوام طري أو مهروس - وليس الوجبة الخفيفة المقرمشة التي كنت تتخيلها.
ماذا تفعل بدلا من ذلك:
بعد تصفيتها وشطفها، انشر حبوب البن على منشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية. جففها برفق، مع لفّها برفق لامتصاص أي رطوبة متبقية. للحصول على نتائج أفضل، اتركها تجف في الهواء لبضع دقائق قبل تتبيلها وتحميصها. هذه الخطوة الإضافية تضمن قرمشة متساوية للحبوب وقرمشة لا تُقاوم.
5. تخزين الفاصوليا المتبقية في العلبة
بعد فتح علبة الفاصولياء، قد يبدو من المريح إعادة الغطاء ووضعها في الثلاجة. لكن المشكلة تكمن في أن ملامسة الفاصولياء للمعدن بعد الفتح قد تُغير نكهتها، ما يُكسبها طعمًا معدنيًا أو "صفيحيًا" مع مرور الوقت. في بعض الحالات، قد تتدهور البطانة الداخلية للعلبة، مما يؤثر على جودة الفاصولياء.
ماذا تفعل بدلا من ذلك:
انقل بقايا الفاصوليا (مع قليل من الماء أو سائل الطهي للحفاظ على رطوبتها) إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق أو وعاء بلاستيكي خالٍ من مادة مادة بيسفينول أ. خزّنها في الثلاجة واستخدمها خلالمن 3 إلى 5 أيام للحصول على أفضل مذاق وقوام. إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة أطول، جمّدها. افرد الفاصوليا على صينية خبز لتجميدها بشكل فردي، ثم انقلها إلى كيس أو وعاء آمن للاستخدام في الفريزر. تدوم الفاصوليا المجمدة حتىثلاثة أشهر ويمكن إضافتها مباشرة إلى الحساء أو اليخنات دون الحاجة إلى إذابتها.
نصائح إضافية للطهي بالفاصوليا المعلبة
لرفع مستوى أطباق الفاصوليا المعلبة الخاصة بك، ضع في اعتبارك النصائح التالية من الخبراء:
تعزيز نكهتهم: قلّب الفاصولياء مع مكونات عطرية كالثوم والبصل والتوابل في زيت الزيتون بعد غسلها. تُضفي هذه الخطوة نكهةً مميزةً تفتقر إليها الفاصولياء المعلبة عادةً.
مزيج من أصناف الفاصوليا: قم بدمج أنواع مختلفة من الفاصوليا - مثل الفاصوليا السوداء، والفاصوليا الحمراء، والفاصوليا البيضاء - في السلطات أو الحساء للحصول على تنوع في الملمس والألوان.
تجنب الإفراط في الطهي: نظرًا لأن الفاصوليا المعلبة مطبوخة بالفعل، أضفها نحو نهاية وقت طهي وصفتك لمنعها من أن تصبح طرية.
احفظ أكوافابا الخاص بك: إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، فاحتفظ بالسائل. يُعرف باسم أكوافابا، وهو بديل نباتي رائع للبيض في وصفات مثل المرينغ والمايونيز والمخبوزات.
خلاصة القول: كيفية جعل الفاصوليا المعلبة هي المنتج الأمثل لمخزنك
الفاصوليا المعلبة ليست مجرد طعام جاهز، بل هي مكون مغذٍّ غني بالبروتين، يُحسّن وجباتك عند التعامل معها بشكل صحيح. بغسلها من النشا والملح الزائدين، وتتبيلها بعناية، واستبدالها بالفاصوليا المجففة بشكل صحيح، وتجفيفها جيدًا للتحميص، وتخزين بقايا الطعام بذكاء، ستحصل على أفضل قوام ونكهة من كل علبة.
لذا، في المرة القادمة التي تتناول فيها علبة فاصوليا، تذكر هذه النصائح البسيطة. سواءً كنت ترغب في فلفل حار بثلاث حبات فاصوليا، أو سلطة حمص متوسطية، أو إضافة سريعة للبروتين لأطباقك المقلية، فإن الفاصوليا المعلبة جاهزة لمساعدتك في تحضير وجبات لذيذة ومشبعة - دون عناء.
