هل فطر شيتاكي له فوائد صحية؟
فطر شيتاكيتشتهر فطريات شيتاكي في الثقافات الآسيوية بخصائصها الطبية وطعمها القوي اللذيذ. مع أكثر من 2000 عام من الاستخدام التاريخي، توفر هذه الفطريات ذات الغطاء العريض والشكل المظلي ثروة من العناصر الغذائية التي تدعم وظيفة المناعة وصحة القلب وحتى علاج السرطان. نكهتها اللذيذة، جنبًا إلى جنب مع ملف كامل من الأحماض الأمينية الأساسية، تجعل فطر شيتاكي خيارًا لذيذًا ومغذيًا. تستكشف هذه المقالة الفوائد الصحية الرائعة لفطر شيتاكي ومحتواه الغذائي وكيفية دمجه في نظامك الغذائي.
1. الملف الغذائي لفطر شيتاكي
فطر شيتاكي غني بالعناصر الغذائية، مما يجعله مصدرًا قويًا للفوائد الصحية. فيما يلي تفصيل للعناصر الغذائية في حصة 100 جرام (حوالي خمس حبات فطر كاملة):
السعرات الحرارية: 89.7
البروتين: 2.41 جرام
الدهون: 0.49 جرام
الكربوهيدرات: 8.17 جرام
الألياف: 4.2 جرام
البوتاسيوم: 243 ملغ (5٪ من القيمة اليومية)
المغنيسيوم: 14.1 ملغ (3.3٪ من القيمة اليومية)
فيتامين د2: 0.06 ميكروجرام (0.3% من القيمة اليومية)
تعد فطريات شيتاكي من المصادر الغذائية الطبيعية القليلة لفيتامين د، وخاصة عند تعرضها للأشعة فوق البنفسجية، مما يعزز بشكل كبير من محتواها من فيتامين د. يلعب فيتامين د دورًا حاسمًا في امتصاص الكالسيوم لصحة العظام، ويدعم وظيفة المناعة، ويرتبط بصحة القلب وتنظيم نسبة السكر في الدم.
2. خصائص تعزيز المناعة
فطر شيتاكي غني بالبيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية المعروفة بخصائصها الداعمة للمناعة. تعمل البيتا جلوكان على تنشيط خلايا مناعية معينة وتحفيز آليات الدفاع في الجسم، مما يجعلها ضرورية لدعم الجهاز المناعي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر شيتاكي على الإرغوثيونين وحمض اللينوليك المترافق (CLA)، وكلاهما مفيد في تقليل الالتهاب ودعم صحة الخلايا.
أظهرت دراسة أجريت على بالغين تناولوا من 5 إلى 10 حبات من فطر شيتاكي يوميًا لمدة أربعة أسابيع زيادة في مستويات الغلوبولين المناعي أ (ايجا أ)، وهو جسم مضاد وقائي يساعد في منع العدوى من خلال الدفاع عن الأغشية المخاطية. كما أظهرت اختبارات الدم انخفاض مستويات البروتين التفاعلي سي (سي آر بي)، وهو مؤشر للالتهاب، مما يشير إلى تأثير مضاد للالتهابات.
3. فطر شيتاكي في علاج السرطان
أثبتت فطريات شيتاكي فوائد محتملة في علاج السرطان بسبب وجود مركب لينتينان، وهو مركب بيتا جلوكان يحفز الاستجابة المناعية وقد يساعد في مكافحة الأورام. يعزز لينتينان إنتاج السيتوكينات، وهي بروتينات تساعد في تنظيم الاستجابات المناعية والحماية من العدوى. أدرجت الأبحاث في اليابان مركب بيتا جلوكان مثل لينتينان في بروتوكولات علاج السرطان، مما يدل على أن هذه المركبات قد تعمل على تحسين معدلات البقاء على قيد الحياة لدى المرضى المصابين بسرطان المعدة المتقدم عند استخدامها جنبًا إلى جنب مع العلاج الكيميائي.
تسلط هذه النتائج الضوء على فطر شيتاكي باعتباره غذاءً مكملاً قد يدعم جهاز المناعة، مما قد يساعد الجسم في دفاعه ضد السرطان.
4. تنظيم ضغط الدم
تلعب بعض العناصر الغذائية الموجودة في فطر شيتاكي، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، دورًا رئيسيًا في التحكم في ضغط الدم. يساعد البوتاسيوم في موازنة مستويات الصوديوم في الجسم، مما قد يقلل من ضغط الدم ويعزز صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر شيتاكي على الإرغوستيرول، وهو مقدمة لفيتامين د، والإريتادينين، وهو مركب فريد له تأثيرات خافضة لضغط الدم.
تشير الأبحاث إلى أن مستخلصات فطر شيتاكي يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم عن طريق تقليل احتباس السوائل وتحسين تدفق الدم وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. قد يكون دمج فطر شيتاكي في نظامك الغذائي مفيدًا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يتطلعون إلى دعم صحة القلب بشكل طبيعي.
5. إدارة الكوليسترول
فطر شيتاكي غني بالبيتا جلوكان والإريتادينين، وهما مركبان يلعبان دورًا مهمًا في تنظيم الكوليسترول. البيتا جلوكان عبارة عن ألياف قابلة للذوبان تساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول عن طريق تقليل الامتصاص في الأمعاء. يمكن أن يحتوي فطر شيتاكي على ما يصل إلى 20% من البيتا جلوكان في أغطيته، مما يجعله مصدرًا جيدًا لهذه الألياف الخافضة للكوليسترول.
يساعد الإريتادينين في إزالة الكوليسترول من مجرى الدم ويساعد في موازنة مستويات الكوليسترول في الجسم. إن الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان، مثل فطر شيتاكي، يمكن أن يدعم صحة القلب من خلال إدارة الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
6. كيفية الاستمتاع بفطر شيتاكي
من السهل دمج فطر شيتاكي في مجموعة متنوعة من الوصفات، كما أنه يضفي نكهة غنية ولذيذة على العديد من الأطباق. وفيما يلي بعض الطرق الشائعة للاستمتاع به:
القلي السريع: يضيف فطر شيتاكي قوامًا لحميًا للقلي السريع. يمكنك قليها مع الخضراوات وصلصة الصويا والزنجبيل للحصول على طبق غني بالنكهة والعناصر الغذائية.
الريزوتو: تضيف فطريات شيتاكي عمقًا إلى الريزوتو الكريمي. وتتناسب نكهتها اللذيذة مع ثراء الريزوتو والحبوب الأخرى.
الحساء والمرق: أضف فطر شيتاكي إلى الحساء لتعزيز النكهة والمحتوى الغذائي. وهو لذيذ بشكل خاص في حساء ميسو أو مرق الخضار.
الشاي اللذيذ: يمكن نقع فطر شيتاكي المجفف وغليه على نار هادئة لتحضير شاي لذيذ بالفطر. وهو مشروب مريح ذو مذاق أومامي غني، ويستمتع به العديد من الثقافات لخصائصه المهدئة.
7. نصائح مهمة للتعامل مع فطر شيتاكي
من الآمن تناول فطر شيتاكي عند شرائه من مصادر موثوقة، مثل متاجر البقالة أو أسواق المزارعين. تجنب البحث عن الفطر إذا لم تكن على دراية بكيفية تحديد الأنواع الصالحة للأكل، حيث أن بعض أنواع الفطر البري قد تكون سامة.
قد يعاني بعض الأشخاص من "التهاب الجلد الناتج عن فطر شيتاكي"، وهو تفاعل جلدي نادر ناتج عن مادة لينتينان، والذي قد يسبب طفح جلدي مؤقت. يمكن علاج هذا التفاعل عادةً باستخدام المراهم الموضعية أو مضادات الهيستامين. يقلل طهي فطر شيتاكي جيدًا من خطر حدوث هذا التفاعل، وهو نادر الحدوث بشكل عام.
الأفكار النهائية
فطر شيتاكي هو غذاء متعدد الاستخدامات ومغذي يوفر مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. من دعم وظيفة المناعة وخفض الكوليسترول إلى المساعدة في إدارة ضغط الدم وربما يلعب دورًا في علاج السرطان، تعد هذه الفطريات إضافة قيمة لنظام غذائي متوازن. كأحد المصادر النباتية القليلة لفيتامين د، يمكن أن يساعد فطر شيتاكي أيضًا في تلبية متطلبات فيتامين د اليومية، خاصة عند معالجته بالأشعة فوق البنفسجية.
سواء كنت تستمتع به في الحساء أو الريزوتو أو الأطعمة المقلية، فإن فطر شيتاكي يضفي نكهة أومامي غنية تعزز مجموعة متنوعة من الأطباق. من خلال تضمينه في نظامك الغذائي، يمكنك الاستفادة من ملفه الغذائي الفريد ودعم صحتك العامة بطريقة لذيذة.
