وصفة مخلل البنجر
البنجر المخللتُعَد البنجر المخلل إضافة نابضة بالحياة ولذيذة ومليئة بالعناصر الغذائية إلى مخزنك. يضفي لونها الأرجواني الداكن لمسة من اللون على أي طبق، بينما تتناسب نكهتها الترابية بشكل جميل مع مجموعة متنوعة من المكونات. سواء تم الاستمتاع بها كطبق جانبي، أو إضافتها إلى السلطات، أو استخدامها كإضافة للسندويشات، فإن البنجر المخلل هو متعة طهي متعددة الاستخدامات. باستخدام بضع مكونات وخطوات بسيطة، يمكنك تحضير البنجر المخلل في المنزل الذي ينافس الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر.
لماذا مخلل البنجر؟
التخليل هو طريقة حفظ قديمة تعمل على تعزيز نكهة الخضروات ومدة صلاحيتها. عندما يتم تخليل البنجر، فإنه يحتفظ بحلاوته الطبيعية مع اكتساب نكهة لاذعة من محلول التخليل. بالإضافة إلى ذلك، فإن البنجر المخلل غني بالعناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. كما أنه مصدر للبروبيوتيك، الذي يدعم صحة الأمعاء والهضم.
إن تحضير البنجر المخلل في المنزل يتيح لك تخصيص النكهة، مما يضمن التوازن بين الحلو والحامض والمالح بما يناسب ذوقك. بالإضافة إلى ذلك، فإن البنجر المخلل المصنوع في المنزل خالٍ من المواد الحافظة الاصطناعية، مما يجعله خيارًا صحيًا لك ولأسرتك.
مكونات مخلل البنجر
لتحضير مخلل البنجر المثالي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
بالنسبة للبنجر:
· 2 رطل من البنجر الطازج
· ماء للغليان
للمحلول الملحي للتخليل:
· 1 كوب من الخل الأبيض المقطر أو خل التفاح
· 1/2 كوب ماء
· 1/2 كوب سكر حبيبي (حسب الرغبة)
· 1 ملعقة صغيرة من الملح
· بهارات اختيارية لإضافة نكهة:
ال 1 ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل
ال 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
ال 2-3 أوراق غار
ال 1 عود قرفة
الإضافات الاختيارية:
· بصل أو ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة لمزيد من العمق
· الشبت الطازج أو الأعشاب الأخرى لإضفاء نكهة عشبية
تعليمات خطوة بخطوة
الخطوة 1: تحضير البنجر
1. اغسل البنجر جيدًا لإزالة أي أوساخ، ولا تقم بتقشيره بعد حتى لا يفقد لونه الزاهي أثناء الطهي.
2. ضعي البنجر في قدر كبير، ثم غطيه بالماء واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج ويسهل ثقبه بالشوكة.
3. بمجرد أن ينضج البنجر، صفيه واتركيه حتى يبرد. افركي القشور بيديك أو بمنشفة ورقية. يجب أن تنزلق القشور بسهولة.
الخطوة 2: تقطيع البنجر
1. قومي بتقطيع البنجر المقشر إلى شرائح دائرية أو أسافين أو شرائح جوليان، حسب تفضيلاتك. يضمن التقطيع المتناسق تخليلًا متساويًا.
الخطوة 3: تحضير محلول التخليل
1. في قدر متوسط الحجم، امزجي الخل والماء والسكر والملح. أضيفي التوابل المفضلة لديك واتركي الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر.
2. اترك المحلول الملحي يغلي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى تمتزج النكهات معًا.
الخطوة 4: تعبئة البنجر
1. قومي بتعقيم البرطمانات عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق ثم اتركيها لتجف تمامًا.
2. قم بتعبئة شرائح البنجر بإحكام في البرطمانات، مع ترك حوالي نصف بوصة من المساحة الحرة في الأعلى.
3. صب المحلول الملحي الساخن فوق البنجر، مع التأكد من غمره بالكامل. أضف بعض التوابل أو الأعشاب من المحلول الملحي إلى كل برطمان لإضفاء نكهة إضافية.
الخطوة 5: الختم والتخزين
1. امسحي حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة لإزالة أي بقايا.
2. أغلقي البرطمانات بإحكام باستخدام الأغطية المعقمة.
3. اترك البرطمانات لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها في الثلاجة.
نصائح للنجاح
· اختر البنجر الطازج: اختر البنجر الصلب الناعم الخالي من العيوب. البنجر الأصغر حجمًا يكون عادةً أحلى وأكثر طراوة.
· ضبط الحلاوة: يمكن تعديل كمية السكر في المحلول الملحي حسب ذوقك. للحصول على خيار أقل حلاوة، قلل كمية السكر أو استبدله بالعسل.
· تجربة التوابل: قم بتخصيص البنجر المخلل الخاص بك عن طريق تجربة التوابل مثل بذور الشمر، أو الكزبرة، أو رقائق الفلفل الحار.
· السماح للنكهات لتتطور: للحصول على أفضل نكهة، اترك البنجر المخلل في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل قبل التقديم. يتيح هذا الوقت للبنجر لامتصاص نكهات المحلول الملحي.
أفكار لتقديم البنجر المخلل
البنجر المخلل متعدد الاستخدامات ولذيذ الطعم. إليك بعض الطرق الإبداعية للاستمتاع به:
1. السلطات: أضفها إلى السلطات الخضراء مع جبن الماعز والجوز والجرجير للحصول على نكهة مميزة.
2. الساندويتشات واللفائف: ضعي البنجر المخلل في السندويشات أو اللفائف للحصول على نكهة مقرمشة.
3. أوعية الحبوب: قم بإلقائهم في أوعية الكينوا أو الأرز مع الخضروات المشوية وقليل من الطحينة.
4. طبق جانبي: يمكنك تقديم البنجر المخلل كطبق جانبي بسيط إلى جانب اللحوم المشوية أو الدجاج المشوي.
5. المقبلات: يمكنك تناولها مع البسكويت والجبن الطري للحصول على مقبلات أنيقة.
الفوائد الصحية للبنجر المخلل
لا يعتبر البنجر المخلل لذيذًا فحسب، بل إنه يوفر أيضًا مجموعة من الفوائد الصحية:
· غني بالعناصر الغذائية: إنها توفر الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل البوتاسيوم والحديد، والتي تدعم صحة القلب وإنتاج الطاقة.
· دعم البروبيوتيك: تعمل عملية التخمير على إنتاج البروبيوتيك، الذي يعزز ميكروبيوم الأمعاء الصحي.
· قوة مضادة للأكسدة: يحتوي البنجر على البيتالين، وهو مضاد للأكسدة قوي قد يقلل الالتهاب ويحمي من الأمراض المزمنة.
التخزين ومدة الصلاحية
يمكن أن يظل البنجر المخلل محلي الصنع صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة إذا تم غلقه وتخزينه بشكل صحيح. افحص دائمًا علامات التلف، مثل الرائحة الكريهة أو تغير اللون، قبل تناوله. لتخزينه لفترة أطول، فكر في استخدام طريقة التعليب في حمام مائي لإنشاء بنجر مخلل صالح للاستخدام على الرف.
إن تحضير البنجر المخلل في المنزل هو مسعى طهي مجزٍ يضيف مكونًا متعدد الاستخدامات ومغذيًا إلى مجموعة مطبخك. مع وجود طرق لا حصر لها لتخصيصه والاستمتاع به، من المؤكد أن البنجر المخلل سيصبح عنصرًا أساسيًا مفضلًا في مخزنك. لذا احصل على بعض البنجر الطازج وابدأ في التخليل - ستشكرك براعم التذوق لديك!
