ما هي بعض الطرق المفضلة لطهي البازلاء ذات العين السوداء؟
بازلاء سوداء العينينلطالما كانت البازلاء السوداء رمزًا للحظ والازدهار والحظ السعيد، وخاصة في المطبخ الجنوبي، حيث تعد طبقًا تقليديًا في يوم رأس السنة. تتمتع هذه البقوليات بنكهة جوزية ترابية تصبح ناعمة ولذيذة عند طهيها، خاصة مع مكونات مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة. في حين أن البعض قد لا يجدون البازلاء السوداء جذابة على الفور، إلا أن الوصفة الصحيحة يمكن أن تحول أي شخص إلى معجب. هنا، سنستكشف بعضًا من أفضل الطرق لطهي البازلاء السوداء، ونبرز أهميتها، ونشارك وصفة لذيذة لجعل مذاقها لا يصدق.
ما هي البازلاء ذات العين السوداء؟
البازلاء السوداء هي نوع من البقوليات الصغيرة ذات اللون الكريمي مع لون أسود مميز على كل حبة. وهي نوع من أنواع البازلاء السوداء وتشتهر بطعمها المعتدل الذي يشبه الجوز والذي يتناسب بشكل رائع مع المكونات اللذيذة. نشأت البازلاء السوداء في إفريقيا، وتم جلبها إلى الأمريكتين أثناء تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في الطبخ الجنوبي. وهي غنية بالألياف والبروتين والفيتامينات الأساسية مثل حمض الفوليك، وهي إضافة مغذية لأي نظام غذائي.
لماذا يتم تناول البازلاء ذات العين السوداء في رأس السنة الجديدة؟
يعتبر تناول البازلاء السوداء في يوم رأس السنة الجديدة تقليدًا جنوبيًا يُعتقد أنه يجلب الحظ السعيد والازدهار للعام القادم. من المحتمل أن هذه العادة بدأت أثناء الحرب الأهلية عندما تركت قوات الاتحاد البازلاء السوداء ولحم الخنزير المملح فقط للجنود الكونفدراليين. منذ ذلك الحين، ارتبطت بالمرونة والحظ السعيد. تقليديًا، يتم تقديم البازلاء السوداء مع الخضار الورقية (التي ترمز إلى المال) وخبز الذرة (الذي يمثل الذهب)، مما يخلق وجبة كاملة من الرخاء الرمزي.
طرق الطهي المفضلة للبازلاء ذات العين السوداء
البازلاء السوداء الطازجة هي الأفضل للحصول على قوام كريمي ولذيذ، ولكن البازلاء المجففة أو المعلبة تحظى بشعبية أيضًا لسهولة تحضيرها. فيما يلي بعض الطرق المفضلة لطهيها:
1. البازلاء السوداء الجنوبية الكلاسيكية مع لحم الخنزير المقدد
تجمع هذه الوصفة التقليدية بين النكهات الغنية للحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة مع البازلاء الطرية الكريمية. إن طهيها على نار هادئة يمنحها نكهة مميزة ويمنحها ملمسًا شهيًا. سترشدك الوصفة أدناه إلى كيفية تحضير قدر كبير من البازلاء السوداء على الطريقة الجنوبية.
2. هوبِن جون
يعد طبق هوببن' جون طبقًا جنوبيًا كلاسيكيًا مصنوعًا من البازلاء السوداء والأرز والبصل ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن. يُعرف هذا الطبق بطعمه اللذيذ، مما يجعله الطبق المفضل في يوم رأس السنة الجديدة وفي أي وقت ترغب فيه في تناول وجبة شهية ولذيذة.
3. سلطة البازلاء ذات العين السوداء
للحصول على نكهة منعشة، يمكن إضافة البازلاء السوداء إلى السلطة مع الطماطم المقطعة والبصل والفلفل الحلو وصلصة حارة. هذه الطريقة تمنحك طريقة خفيفة ومنعشة للاستمتاع بها، خاصة في الطقس الدافئ.
4. حساء البازلاء السوداء الحار
تشكل البازلاء السوداء قاعدة ممتازة لشوربة شهية. أضيفي بعض الطماطم المقطعة والبصل والفلفل الحلو والتوابل لتحضير حساء حار ومريح مثالي للأيام الباردة.
5. فطائر البازلاء السوداء
هذه الأطعمة المقلية مستوحاة من طبق أكارا في غرب أفريقيا، حيث يتم هرس البازلاء السوداء وتتبيلها ثم قليها حتى تكتسب اللون الذهبي. إنها تشكل مقبلات أو وجبة خفيفة لذيذة وهي طريقة ممتازة لإبراز النكهة المتنوعة للبازلاء السوداء.
المكونات الأساسية ووصفة البازلاء السوداء الجنوبية
إليك وصفة كلاسيكية للبازلاء السوداء الجنوبية تبرز أفضل نكهتها. هذه الوصفة مثالية لأي شخص قد لا يكون من محبي البازلاء السوداء بعد - فتذوق هذا الطبق قد يغير رأيه.
مكونات:
- 12 أونصة من لحم الخنزير المقدد (اثنتان صغيرتان أو واحدة كبيرة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ربع رطل من لحم تاسو (أو أي نوع آخر من لحم الخنزير إذا لم يكن متوفرًا)
- 1/4 رطل من سجق أندويل (اختياري لمزيد من النكهة المدخنة)
- 1 كوب بصل أصفر مفروم
- 1/2 كوب فلفل أخضر مفروم
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (يمكن تعديل درجة الحرارة حسب الرغبة)
- 4 أكواب من البازلاء السوداء الطازجة (أو استبدلها بـ 1 رطل مجففة منقوعة طوال الليل)
- 4 أكواب مرق دجاج (أو ما يكفي لتغطية البازلاء)
تعليمات:
1. تحضير لحم الخنزير والنقانق
في قدر كبير أو قدر هولندي، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي قطع لحم الخنزير واطهيها حتى تحمر من جميع الجوانب، وسيستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. أخرجي قطع لحم الخنزير وضعيها جانبًا.
2. تقليب المكونات العطرية
في نفس القدر، أضيفي لحم تاسو المفروم (أو أي نوع آخر من لحم الخنزير) وسجق أندويل. قلبي المكونات لمدة 2-3 دقائق حتى تفرز الزيوت وتبدأ في التحول إلى اللون البني. أضيفي البصل والفلفل الأخضر والثوم المفروم، واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تنضج الخضروات.
3. تبلي الخليط
رشي الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار، مع التقليب جيدًا لتغطية الخضروات واللحوم بالتوابل. هذه الخطوة ضرورية لبناء قاعدة النكهة للطبق.
4. طهي البازلاء ذات العين السوداء
أضف البازلاء الطازجة (أو البازلاء المجففة المنقوعة) إلى القدر، مع التقليب جيدًا لخلطها بالمكونات الأخرى. اسكب كمية كافية من مرق الدجاج لتغطية البازلاء. أضف لحم الخنزير المقدد مرة أخرى إلى القدر.
5. اتركها على نار هادئة حتى تنضج
اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، ثم خففي النار وغطيه. اتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، أو حتى تنضج البازلاء السوداء وتصبح كريمية. تحققي من ذلك من حين لآخر وأضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
6. اضبط التوابل ثم قم بالتقديم
تذوق البازلاء وضبط التوابل إذا لزم الأمر، مع إضافة المزيد من الملح أو الفلفل حسب الرغبة. قم بإزالة أرجل الخنزير ومزق أي لحم متبقي عليها، ثم قم بإعادتها إلى القدر. قدم الطبق ساخنًا مع الأرز أو خبز الذرة أو اللفت الأخضر للاستمتاع بليلة جنوبية كاملة.
نصائح لتحضير البازلاء السوداء بشكل مثالي
- اختيار البازلاء الطازجة أو المنقوعة جيدا
تُقدم البازلاء السوداء الطازجة ملمسًا كريميًا، ولكن إذا كنت تستخدم البازلاء المجففة، انقعها طوال الليل لتحسين عملية الطهي وتحسين الهضم.
- طهي على نار هادئة وبطيئة
تكتسب الفاصوليا السوداء أفضل ملمس ونكهة عند طهيها ببطء. احرص على إبقاء الحرارة منخفضة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج دون تفتيت الفاصوليا كثيرًا.
- لا تتخطى لحم الخنزير المقدد
تُضفي أرجل الخنزير أو غيرها من اللحوم المدخنة على البازلاء السوداء نكهة غنية عميقة تُعَد السمة المميزة للطهي الجنوبي التقليدي. إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة نباتية، ففكر في إضافة الفلفل المدخن لإضفاء لمسة من النكهة المدخنة.
الأفكار النهائية
البازلاء السوداء هي نوع من البقوليات المتواضعة والغنية بتاريخها الغني ونكهتها المريحة والمتعددة الاستخدامات. سواء كنت تحضر طبقًا للعام الجديد لجلب الحظ السعيد أو تبحث ببساطة عن الاستمتاع بطبق جنوبي كلاسيكي، فلا يوجد نقص في الطرق لجعل البازلاء السوداء تتألق. قد تكون هذه الوصفة اللذيذة مع لحم الخنزير المقدد والتوابل هي الطريقة الوحيدة لتحويل أي شخص إلى معجب بالبازلاء السوداء. لذا في المرة القادمة التي يقول فيها شخص ما إنه لا يحب البازلاء السوداء، سيكون لديك وصفة مثالية لتغيير رأيه.
قم بإقران البازلاء السوداء مع خبز الذرة أو الخضار أو الأرز، وسيكون لديك وجبة ليست مشبعة فحسب، بل إنها رمز للتقاليد والازدهار والضيافة الجنوبية.
